Muchos mitos existen con los diferentes tipos de azúcar. La realidad es que todas hacen mal para la salud.
Básicamente la diferecia entre azúcar blanca, rubia o mascabo se encuentra luego de la extracción del jugo de la caña de azúcar. Cuanto mas blanca es, mas refinada está y menos minerales y melaza contiene. Este proceso tambien va a hacer que el sabor sea diferente:
➕procesada= sabor mas neutro
➖procesada= Tonos de sabor a caramelo
Es real que el azúcar mascabo o mascabado es más pura, por lo que contiene más minerales. Pero la cantidad de minerales que contiene no llega a ser significativa como para elegir consumir tantos niveles de sacarosa. Seamos sinceros, esos minerales los podemos conseguir en otros alimento muchos mas saludables.
En cuanto al azúcar ogánica, la diferencia esta en el cultivo de la caña. Se utilizan fertilizantes organicos y no se usan agroquímicos. Esto favorece al medio ambiente y el azúcar no tiene posibilidad de contener restos de agroquímicos. Pero tengamos en cuenta que al final sigue siendo azúcar.
Entonces ¿cual es mejor? Depende de la receta que estes por hacer ya que puede variar el sabor y el presupuesto, el precio de un azúcar blanco no es el mismo que el del mascabo o el orgánico. TODAS hacen mal a la salud.
La realidad es que si uno lo que intenta es hacer un cambio en su vida ya sea por descenso de peso o por solo cuidar lo que ingerimos. Lo realmente saludable es consumir la menor cantidad posible de endulzantes, educar de a poco al paladar a consumir los alimentos con menos azúcar. Porque la realidad es que si tambien reemplazamos por exceso de edulcorante, tampoco es saludable y estamos en la misma, quizás no vamos a engordar igual, pero si seguimos con un habito malo que a la larga pasara factura.
En cuanto a las preparaciones en pastelería, muchas se pueden reemplazar, otras no tanto porque no queda igual la preparación. Recordemos que el azúcar en la pastelería cumple otras funciones ademas de endulzar, y eso no lo puede hacer un edulcorante. Por lo tanto, lo que podemos hacer en esas situaciones en comer sin culpa, disfrutar y medirnos con la porción.
¿Vos cuál usas?
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