El New York Cheesecake es uno de los postres favoritos alrededor del mundo por su textura sedosa junto a una base crocante.
Se trata de una tarta de queso crema con una base de galletas crocantes y el sabor o fruta. En este caso la receta es de Limas, pero pueden encontrar de frutos rojos, salt caramel, maracuya, incluso de dulce de leche (la receta esta acá).
Si bien existen muchos mitos sobre este postre, es realmente muy fácil de realizar y te dejo todos los secretos en los TIPS de la receta.
Con una textura sedosa, base crocante y sabor suavemente cítrico, esta receta es ideal para un postre después de una hermosa comida o como torta para celebrar una ocasión especial.
INGREDIENTES
Base:
62gr de galletas de mantequilla molidas
12gr de azúcar
30gr de manteca derretida
Crema:
500gr de queso crema
11gr de almidón
5ml de esencia de vainilla
5ml de ralladura de lima
2 huevos
93gr de crema agria
125gr de azúcar
Cobertura:
93gr de crema agria
10gr de azúcar
5ml de jugo de lima.
MANOS A LA OBRA
1. Moler las galletas y mezclar con el azúcar y la manteca derretida. Colocar en el molde desmontable sin enmantecar y llevar a horno precalentado a 180 por 10’.
2. Trabajar el queso con la pala de la batidora hasta que este blando y cremoso.
3. Incorporar el azúcar de a poco.
4. Agregar el almidón, la ralladura de la lima, y la vainilla. Batir bien.
5. Incorporar los huevos de a uno sin agregar aire a la mezcla (primer secreto).
6. Colocar la crema agria y mezclar para incorporar bien. Verter la preparación en el molde con la base cocida fría.
🛑Cocción:
Llevar a horno 180 por 10’, luego bajar el horno 105 y cocinarlo por 35’ mas. Apagar el horno dejando la torta dentro y luego de 30’ abrir la puerta. Una vez que el horno este frío, retirar el cheesecake del horno y dejar a temperatura ambiente.
Cobertura:
Una vez que sacamos el cheesecake del horno, colocamos la cobertura y moviendo el molde hacemos que llegue de forma pareja a todos lados. Una vez que el molde este frío, llevar a heladera hasta el dia siguiente 😋. .
TIPS
✨La crema agria pueden reemplazarla por yogurt griego o hacerla si no la consiguen (paso a paso acá). En Chile se llama crema ácida.
✨Trabajar el queso crema antes es clave para que no queden grumos y quede sedoso.
✨El no incorporar aire a la mezcla ayuda a que no se quiebre y que sea perfecto!😉
✨El momento de la cocción no es dificil, solo sigan los pasos y les va a quedar perfecto. Si lo sacan caliente se les va a quebrar arriba. Hay que evitar el choque térmico 😉.
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