Esta temporada me anime a cultivar en mi huerta algunas berenjenas. Si bien me di cuenta que no me resultaron tan fácil por mi gran problema con las hormigas.
Finalmente logre cosechar las primeras 2 berenjenas verdes. Digo primeras porque siempre esta la esperanza de que vuelvan a salir nuevas.
Feliz con mi producción y con algunas otras cosas de la heladera, decidí usarlas en este delicioso quiche porque eran chiquitas para 4 personas.
Es un quiche super sabroso, lleno de nutrientes y pueden comerlo solo o acompañado de una rica ensalada.
INGREDIENTES:
1 berenjena (yo use dos verdes, pero eran chicas)
2 zanahorias
1/2 cebolla
3dientes de ajo
1/2 taza de choclo congelado
1/2 pimiento (yo use 1/4 amarillo y 1/4 rojo)
2 huevos
70gr de queso mozzarella + queso extra para arriba
2 cditas de mostaza
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 masa de tarta
Manos a la obra
1. Salteamos el ajo y la cebolla hasta que la cebolla comience a estar transparente.
2. Agregamos la berenjena, y zanahoria rallada.
3. Cuando la berenjena se comenzó a dorar, agregamos el resto de los vegetales y condimentamos. Cocinamos hasta que todos esta en su punto.
4. cuando los vegetales estan listos, retiramos del fuego y preparamos el molde con la masa.
5. Con el relleno no tan caliente agregamos 2 huevos y el queso. Mezclamos y colocamos la mezcla sobre la masa de tarta. Alisamos y agregamos queso en la parte superior.
6. Llevamos a horno medio hasta que este cocida y servimos!
TIPS:
✨La mostaza ayuda a resaltar los sabores de los vegetales.
✨Si no estan seguros si su berenjena puede estar amarga, pueden cortarla y ponerla en agua con sal. Después la escurren y enjuagan. Eso hace que pierda el sabor amargo.
✨Para que la berenjena no s oxide rápido al cortarla, hay que colocarla en agua. Algunas se oxida mas rapido que otras.
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