Esta torta se dice que fue creada por dos razones. Una es en honor al avión concorde y la otra es por la Plaza de la Concordia de Paris. Teniendo en cuenta que quien la creo fue el mismo genio pastelero que creó la torta Opera en honor a la Opera de Paris, yo me quedo con la versión de la plaza de la Concordia, me parece un poco mas lógico su amor por Paris que por un avión 😂.
Esta delicia se basa en tres discos de merengue francés de cacao intercalados con una mousse de chocolate. En la decoración clásica de la torta se la cubre con una capa de mousse y se la decora con palitos de merengue de cacao.
La realidad es que no es una preparación difícil, solo hay que seguir el paso a paso y se obtiene un postre con una mezcla de texturas maravillosa y un sabor a chocolate que la hace de otro planeta. Mi recomendación es acompañarla con un rico café 😋
INGREDIENTES:
Para los merengue de cacao:
160gr de azúcar
160gr de claras
120gr de azúcar glas o impalpable
40gr de cacao amargo
1 pizca de cremor tartaro
Mousse de chocolate:
225gr de chocolate cobertura semi amargo
110gr de mantequilla
175ml crema de lecha
4 yemas
130gr de azúcar
✋🏻MANOS A LA OBRA🤚🏻
1. Comenzamos preparando un merengue francés. Para esto batimos las claras con una pizca de cremor tartaro y el azúcar hasta que estén firmes y brillosas.
2. Con el merengue listo, tamizamos el cacao y el azúcar glas. Lo agregamos al batido con movimientos envolventes.
3. Colocamos la mezcla en una manga y sobre una fuente para horno con un mat de silicona o papel manteca, hacemos 3 círculos de igual tamaño (yo hice mas chicos para hacer porción individual)
4. Llevamos a secar el merengue al horno a 100grados por 1 h aprox. Cuando se despega solo es porque esta listo.
5. Ahora comenzamos con la mousse. Ponemos a derretir en el microondas el chocolate y la mantequilla.
6. En una ollita preparamos un almíbar con el azúcar y un poquitito de agua. Colocamos en el fuego bajo hasta que comienzan las burbujas y llega a 118 o 120 grados o punto bolita.
7. Ponemos a batir las yemas y agregamos en forma de hilo el almíbar. Batimos hasta llegar al punto letra.
8. Agregamos el chocolate y mantequilla derretida con movimientos envolventes. Y luego agregamos la crema en dos partes de la misma forma.
9. Colocamos la mousse en una manga dejamos este a temperatura ambiente. Con un acetato, intercalamos capas de merengue y mousse. Llevamos a frío y luego decoramos con los merenguitos.
TIPS
✨El tiempo de secado del merengue puede variar dependiendo del horno y por el grosor tengan los círculos.
✨Tradicionalmente se decora con palitos de merengue.
✨Para la mousse, se prepara un aparato a bomba en donde el almibár, pasteriza las yemas y hace que sea seguro su consumo. Por esta razón es importante llegar a la temperatura indicada, si nos pasamos las yemas se cocinan y quedan como huevos revueltos 😂
Si te gustó te invito a seguirme a mi Instagram y
encontrar estas recetas y mucho mas.
コメント