¡SIMPLEMENTE ES UNA LOCURA! Una tarta simple con una base crocante de galletas molidas y una mousse sedosa de chocolate intenso. Todo esto con la hermoso sorpresa de la acidez, frescura y jugo de las frambuesas frescas.
Esta torta tiene todas las texturas y equilibrio de sabor que la hacen un postre simplemente exquisito.
Si bien hacer una mousse para algunas personas puede parecer algo complejo, la realidad es que es bastante simple.
Existen diferentes tipos de mousse. En este caso la que te voy a compartir es a partir de un aparato a bomba.
¿Qué es el aparato a bomba?
No enloquezcas, ¡es simple! el aparato a bomba es cuando hacemos un almibar con azúcar y un poquito de agua para "cocinar" las yemas mientras se baten.
Por lo que primero empezas haciendo el almíbar y cuando está casi en 118 - 120 grados, pones a batir las yemas.
Al llegar a los 118 -120 grados o punto bolita, se coloca el almíbar en forma de hilo sobre las yemas mientras se siguen batiendo a toda velocidad..
Estas yemas van a batirse hasta llegar al punto letra.
Es decir, cuando ves que en la mezcla se hacen dibujos. Con una cuchara o con el mismo batidor levantas la mezcla y al hacerlo intentas escribir. Si logras escribir una letra. ¡ESE ES EL PUNTO!
Y ahí tenes listo el famoso aparato a bomba para incorporar el resto de los ingredientes a la mousse.
Hacer un aparato a bomba es similar a hacer un merengue italiano, pero en vez de claras es con yemas.
La receta de la mousse que te dejo a continuación ya te la he compartido para hacer la Torta Concord. Otro postre delicioso que no te puedes perder.
INGREDIENTES:
Para la base:
40 chocolinas (galletas de chocolate)
80gr de mantequilla derretida
Mousse de chocolate:
225gr de chocolate cobertura semi amargo
4 yemas
110gr de mantequilla
175ml de crema de leche
130gr de azúcar
C/n de frambuesas para el interior y decoración.
MANOS A LA OBRA
1. Moles las galletas y las mezclas bien con la mantequilla derretida.
2. Colocas la mezcla de galletitas en el molde de tarta y apretas bien. De ser posible intenta hacer un bordecito hacia arriba. Para apretar bien podes ayudarte con una taza medidora, cuchara, espatura, etc.
3. Llevas al horno precalentado a 180grados por 10’ y luego dejas enfriar la base.
4. Mientras tanto, vas preparando la mousse de chocolate derritiendo el chocolate y la mantequilla en el microondas en intervalos de 30”.
5. En una ollita colocas el azúcar y un poquitito de agua para hacer un almíbar. Lo vas a calentar hasta que llegue a 118 o 120 grados (punto bolita).
6. Pones a batir las yemas y agregas el almibar en forma de hilo. Vas a seguir batiendo a máxima velocidad hasta llegar a punto letra.
7. Agregas la mezcla de chocolate y mantequilla con movimientos envolventes a las yemas (aparato a bomba).
8. Por ultimo incorporas la crema de leche en 2 parte con movimientos envolventes.
9. Vertes una parte de la mousse sobre la base y colocas la frambuesas. Luego colocas el resto de la mousse y llevas a la heladera.
10. Una vez frío desmoldamos y decoramos con mas frambuesas y chocolate blanco rallado.
TIPS:
✨Ideal usar un molde desmontable y colocar acetato en las paredes. Eso facilita el desmolde.
✨Si no tienes acetato para los moldes y es que no se separa. ¡No te desesperes!. Con una fuente de calor cómo puede ser un soplete o encendedor, vas a calentar con cuidado el borde del molde. El calor se va a transferir a la mousse que va a derretirse levemente y te va a permitir desmoldarlo.
✨Para no perder el aire de la mousse, es bueno agregar la crema y el chocolate con movimientos envolventes al aparato a bomba.
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