¿QUÉ ES LA MASA MADRE?
La masa madre es un fermento natural que se forma a partir de harina y agua. En la naturaleza existen levaduras salvajes y bacterias acido lácticas a las que si les darmos agua, una temperatura correcta y alimento (en este caso es el almidón de la harina), forman esta masa madre para que nosotros podamos cocinar panes, pizzas, focaccias, etc, de una forma mas saludable.
Estas levadura salvajes y bacterias se encuentran naturalmente en la harina, en el grano. Es por eso que con solo agregar agua, las hidratamos comienzan a alimentarse y reproducirse.
La masa madre es la forma tradicional de hacer panes levados.
Antes de que existiera la levadura industrial. Los panes de miga se hacían con procesos de larga fermentación y se usaba la famosa masa madre.
Con el paso del tiempo, el correr de la vida moderna y la necesidad que apurar los procesos, la levadura industrial ganó terreno y desplazó a la masa madre.
Pero el uso y abuso de la levadura industrial hizo que hoy en día no solo desconozcamos la existencia de un pan con gusto a pan, sino un pan que es mas saludable.
¿Porque son más saludables los panes de masa madre?
Entre otras cosas, los panificados de masa madre son mas fáciles de digerir para nuestro organismo ya que las levaduras, en la fermentación lenta del pan, se alimentaron del almidón de la harina, por lo que nosotros consumimos un panificado mucho mas liviano para nuestro estomago pero mas saciaste.
Por otro lado tambien la masa madre es un conservante natural, por lo que los panes duran mas tiempo en buen estado sin necesidad de aditivos ni conservantes. De esta forma consumimos un producto mucho mas natural.
Cabe destacar, que con la nueva "moda" de la masa madre en muchos lugares se tomo conciencia del exceso de levadura y se empezó a bajar el consumo. Comenzaron a hacer recetas con muy baja cantidad de levadura industrial y fermentación lenta. Logrando resultados similares a los de la masa madre.
¿CÓMO HAGO MI MASA MADRE?
Hay personas que lo hacen todo exacto, pesandolo.. incluso agregan azúcar, miel, etc.
En lo personal, prefiero ir a lo mas simple. La masa madre se descubrió de un accidente. Porque alguien olvido una masa de harina y agua mucho tiempo (al menos eso es lo que dicen 😂)
Entonces, si apareció accidentalmente.. porque vamos a complicarla🤷🏻♀️.
Yo la hago simple, harina y agua. Con cucharada y buscando la textura que me gusta a mi que es como un engrudo ni muy espeso ni muy liquido.
Pero las masas madres pueden usarse más espesas o más liquidas, todo depende del cocinero.
Cabe destacar que las masas madre hechas con harina blanca puede demorar un poco mas que la hechas con harina integral o centeno. En mi experiencia las integrales me han demorado unos 3 días en estar listas y la de harina blanca entre 5 y 7 días.
Esto depende de la temperatura ambiente pero principalmente la diferencia esta en que en las integrales, al no estar tan molidas y contener parte de la cascara del grano, contiene mas cantidad de levaduras. Por lo tanto hay mas microorganismos esperando ser alimentados en una harina integral que en una harina blanda, por decirlo de una forma fácil🤷🏻♀️.
De todas formas, para cualquier de las masas madres, el ingrediente principal es la PACIENCIA. Sin paciencia no vas a lograr nada en el mundo de la masa madre. Todo lleva tiempo. Menos la receta de pancakes de masa madre 😂.
INGREDIENTES
🔸 Harina (blanca, integral, centeno,etc)
🔸 Agua filtrada o mineral
🔸 1 frasco limpio con tapa
🔸 1 cuchara
🔸 PACIENCIA
MANOS A LA OBRA
Día 1: colocas 2cdas de harina y 2 cdas de agua. Lo tapan y dejan en la alacena en un lugar a 25 grados aprox.
Día 2: agregan 2cdas de harina y 2cdas de agua. Tapan y dejan en el mismo lugar.
Y así todos los días hasta que la masa un día va a duplicar su tamaño en 3hs aprox. Ese es el momento en el que su masa madre ya esta lista. Entonces pueden empezar a hacer panes y a Refrescarla.
Refrescarla significa: Sacar una parte de la masa madre y alimentar la parte que queda en el frasco con mas harina y agua.
TIPS
✨Si queres intentar hacer el proceso mas rápido, podes alimentarla a la mañana a la tardecita. Osea dos veces al día, cada 12hs aprox.
✨Si aparece liquido en la parte de arriba no pasa nada!, solo tiene hambre. Tiras el liquido y la refrescas como siempre.
✨ La temperatura ideal para la masa madre es de 25 grados. Si estamos debajo de esta temperatura el proceso va a ser mas lento.
✨Si no la vas a alimentar todos los días, mantéenla alimentada en la heladera. Yo me he ido de viaje 25 días y la masa madre quedo perfecta en la heladera. Eso sí! déjala ni bien la terminas de alimentar, la poner en la heladera.
✨ Vas a notar que con la masa madre y las recetas de fermentación lenta, la heladera va a ser tu aliada.
✨Pensa que la masa madre es como una mini mascota o un tamatgochi (ese juguete que teníamos de chicos 😂). Si no la cuidas, si no le das amor.. muere. Aunque no es tan fácilmente que muera.. puede morir.
✨Solo vas a dar por perdida tu masa madre si esta contaminada. Es decir, si por alguna razón entro al frasco una bacteria que no queríamos y en la parte superior se forman manchas de algún color. Algo que puedan ser hongos o cosas asi. (si tenes dudas me escribir al IG antes de tirarla)
¿Vos te animas a hacer tu masa madre? Si tenes alguna consulta, no dudes en escribirme!
Animate a tener tu MASATGOCHI!
Vale 100% la pena cuando logras tus recetas deliciosas. CREEME!
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